Zutaten:
500g getrocknete weiße Bohnen
2 rote spanische Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln fein gehackt
2 große zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund fein gehackte Petersilie
1-2 TL gemahlener Kümmel
1-2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Backpulver
Salz
Cayenne-Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Die Bohnen 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Bei ungeschälten Bohnen vorher die Haut entfernen. Abgießen und klein hacken. Mit den Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kümmel, Koriander, Backpulver und Salz mischen, mit Cayenne-Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten zu einer weichen Paste stampfen oder vor dem stampfen zweimal durch einen Fleischwolf drehen, um den Vorgang zu beschleunigen. Anschließend die Paste mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse kleine Buletten/ Frikadellen formen und nach 15 Minuten in heißem Öl ausbacken bis sie dunkel goldbraun sind. Anstatt des Backpulvers kann man auch 15g Hefe oder 7g Trockenhefe verwenden.

Das Zaitoun verwendet nicht nur hauptsächlich lokale Zutaten für die Zubereitung seiner Speisen, der Chefkoch gibt Ihnen bei Interesse auch gerne das Rezept Ihres Lieblingsgerichts zum Nachkochen für zu Hause mit.

Zaitoun, Danat Resort Jebel Dhanna (Tel. 00971 2 801 2222), Öffnungszeiten: Täglich 19.00 Uhr bis 23.30 Uhr.